L’agrume de fête qui fait boom : Le citron caviar


Résistance Inventerre

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Il est très « cuisine du 21e siècle ». Voire « révolutionnaire ». Quelques grains sur une huître et c’est « magique ». Lui, c’est le citron caviar, obscur agrume australien mis au goût du jour par les chefs français.
Alain Cohen est chercheur d’or dans les terroirs français: il déniche les produits rares pour les Vergers Saint Eustache de Rungis. Quand il découvre un produit, il le présente au célèbre cuisinier Alain Ducasse… qui, à chaque fois, le connaît déjà. « La seule fois où je l’ai scotché, c’est avec le citron caviar ».

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Le chef français Antoine Heerah prépare un plat avec du citron caviar, le 19 décembre 2014 à Paris
afp.com – Patrick Kovarik
acitron caviar chef Heerah860e69831f79ef09b1d4dc48ec373f930db3a7caAntoine Heerah, formé sous bonne toque avec Alain Passard, enchaîne: « la première fois que je l’ai goûté, j’étais bouleversé ». J’ai ressenti « quelque chose de très enfantin et de très révolutionnaire à la fois », raconte-t-il. Enfantin, car ses micro-billes roulent sous le…

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