L’agrume de fête qui fait boom : Le citron caviar


Résistance Inventerre

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Il est très « cuisine du 21e siècle ». Voire « révolutionnaire ». Quelques grains sur une huître et c’est « magique ». Lui, c’est le citron caviar, obscur agrume australien mis au goût du jour par les chefs français.
Alain Cohen est chercheur d’or dans les terroirs français: il déniche les produits rares pour les Vergers Saint Eustache de Rungis. Quand il découvre un produit, il le présente au célèbre cuisinier Alain Ducasse… qui, à chaque fois, le connaît déjà. « La seule fois où je l’ai scotché, c’est avec le citron caviar ».

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Le chef français Antoine Heerah prépare un plat avec du citron caviar, le 19 décembre 2014 à Paris
afp.com – Patrick Kovarik
acitron caviar chef Heerah860e69831f79ef09b1d4dc48ec373f930db3a7caAntoine Heerah, formé sous bonne toque avec Alain Passard, enchaîne: « la première fois que je l’ai goûté, j’étais bouleversé ». J’ai ressenti « quelque chose de très enfantin et de très révolutionnaire à la fois », raconte-t-il. Enfantin, car ses micro-billes roulent sous le…

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Publié par cecile330

Bonjour Merci d'avoir visité ce blog. Il est le reflet d’une période. Peu de choses personnelles pour beaucoup d’exercices imposés. Ne perdez donc pas trop de temps ici, l’essentiel est ailleurs 😉

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